Последние новости закрыть

Кухни разных стран

2011-04-27T22:41:04+04:00 2011-11-15T23:56:35+04:00
0
Посетители
+ 53
Легенда
Индийская кухня



Индия – страна с экзотической и загадочной для большинства европейцев культурой. Незабываемый аромат Индии густой запах жасмина и розы, тонкое благоухание специй, занимающих важное место в индийских блюдах. Индийцы придают пище особое значение, она освящена традицией, которую чтят по сей день.

Кухня Индии весьма разнообразна. Две религии повлияли на ее развитие: индуизм и мусульманство. Кроме того, в течение многих столетий поселенцы вносили свои коррективы в традиционную индийскую кухню. К примеру. Португальцы завезли паприку, которая великолепно прижилась на территории всей Индии, французы подарили рецепты суфле и ароматного хлеба, англичане внесли также свой вклад. Индийцы научились готовить пудинги и делать бутерброды с анчоусами.

Массовое влияние на индийскую кухню оказали Великие Монголы, в течение нескольких веков правившие Индией. До сегодняшних дней до нас дошли такие блюда, как жирный плов, бирияне – традиционно блюдо из риса, хлебцы с начинкой из миндаля, жирных сливок и сухофруктов. Монголы привезли с собой большую печь – тондур. В Индии до сих пор готовят хлеб, мясо и птицу в печи.

Индия – родина огромного числа пряностей. Индийцы используют известные нам кориандр, куркуму, кумин, кардамон, гвоздику, корицу, и малоизвестные – порошок манго, асафетиду. Многие пряности обладают лекарственными свойствами. Самой распространенной приправой остается карри. Название этой приправы происходит от индийского слова «kari» (соус) Карри — это измельченный на базальтовом камне кокос с добавлением определенных специй (куркума, тамаринд, тмин, кориандр, перец чили, чеснок). Карри с добавлением морепродуктов называется «уммон» или «кодди».

Как краски на палитре художника, индийский повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежемолотых, из которых он составляет свой неповторимый вкусовой букет. Благодаря различным комбинациям блюда приобретают тонкий вкус. В каждом регионе свои излюбленные специи и их сочетания. К рису и карри обычно подают «тондак» (жаренная на кокосовом масле рыба), «сукем» (блюдо из креветок и моллюсков), «киссмур» (салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса), котлеты из креветок и т.д. Овощи в Индии дешевы, разнообразны, изобильны и всегда вкусно приготовлены.
Мясные блюда больше распространены на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом). Вкус блюд насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи )и кебаб из баранины. На севере в большей степени развито овцеводство, отсюда и пристрастия к блюдам из баранины. Хлеб представляет собой разнообразные пресные лепешки - пури, чаппати, нан и другие.


На юге блюда карри, в основном, овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов готовят бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно-индийской кухни является кокос, т.к. растет он там повсеместно.


На западном побережье широкий выбор рыбы и морепродуктов - тушеная в карри или жареная рыба бомило, лакричная рыба (индийский лосось) Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом). Так же готовят десерты с добавлением фиников и бананов. В этой части страны больше предпочитают блюда из риса и любят тушеные блюда, гораздо более острые, чем на севере.


Общим для всей Индии является дал (что-то вроде супа из разных видов бобовых с овощами) и дхай (простокваша или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем сладкие газированные напитки.

Из сладостей, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе).
Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пана. Пан — это листья бетеля, в которые завернуты дробленый бетелевый орех и специи.


Чай — любимый напиток индийцев, и многие его сорта популярны в мире. Часто его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и «чай на подносе». Растет популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани (напиток из воды и лимонного сока), ласси (взбитое кокосовое молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газированная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повсюду. Индийские сорта пива и джина не уступают лучшим мировым сортам, и к тому же недороги. Но алкоголь в Индии никогда не пьют во время трапезы!
В традиционной индийской кухне используется ги (топленое сливочное масло) и плотный растительный жир. До недавнего времени ги был вообще единственным известным в Северной Индии жиром; сейчас, однако, индусы стали все больше склоняться к здоровой пище, и многие предпочитают готовить на других жирах. В большинстве рецептов употребляется растительное масло, притом в небольшом количестве.
Несколько слов следует отметить о вегетарианстве и религии. Вегетарианство особо развито на юго-востоке Индии. Индийцы в этой части страны не едят мясо животных и птиц, рыбу и яйца. Яйца, кстати, считаются у индийцев началом всех начал. Индийцы едят в больших количествах овощи, фрукты, а так же мучные блюда. В Индии религия очень сильно влияет на меню индусов. Существует множество религиозных ограничений. Например, мусульманам и иудеям запрещается есть свинину, а индуистам и сикхам — говядину. Корова считается священным животным.

На этом густонаселенном полуострове проживает такое множество народов, исповедующих разные религии, что очень трудно охарактеризовать в нескольких фразах типичную кухню, вернее, кухни. Сбивает с толку и расхожее обобщение, что все индийские блюда очень острые — оно действительно для мусульманских территорий, а на севере преобладает умеренная кухня. В ней дают себя знать и арабско-персидские влияния — например, распространенный обычай употреблять йогурт для приготовления горячих блюд.

Мясные блюда, которые мы встретим особенно на северо-западе страны, индийцы-мусульмане готовят из баранины или козлятины. Обобщенно можно сказать, что на севере Индии кушанья более густые, а на юге скорее похожи на суп. Но рис всегда подается отдельно. Из овощей на первом месте бобовые, особенно чечевица. Важную роль играют свежие коренья пикантного вкуса.
В отличие от восточно-азиатских стран, в Индии относительно много сортов хлеба, преимущественно в виде лепешек или булок. Этим объясняется и сравнительно высокий уровень потребления пшеницы в этой стране. Хотя в Индии богатейший ассортимент фруктов и овощей и нередко ими завершают трапезу, здесь подают и десерт в виде крема или наподобие йогурта с большим содержанием сахара. В большой мере это идет от традиции кухни хинди, но сказывается также и арабеко-персидское влияние.
"Идите с надеждой в сердце, и Вы никогда не будете одиноки"
Посетители
+ 53
Легенда
Японская мелонхолия


Одним из самых ярких впечатлений деловой поездки в Японию станет знакомство с местной кухней. Хотя чревоугодие — предмет, недостойный внимания, в Японии оно приобретает иной смысл. Самый безразличный к еде человек вряд ли останется равнодушным к изыскам здешних кулинаров. Японская кухня не похожа на кухни других народов уже тем, что поглощаешь пищу не только желудком, но и глазами. В оформлении блюд, сервировки стола, интерьере ресторана присутствует изящество традиционного искусства. Недорогие закусочные выставляют свои блюда в стеклянной витрине, возбуждая аппетит у голодных прохожих. Ресторанчики уровнем повыше привлекают посетителей уютным интерьером. Каждый хозяин стремится придать особую привлекательность входу в свое заведение.
По дизайну фасада можно судить о характере любого ресторанчика. Например, ряд красных бумажных фонариков говорит о том, что здесь угощают вкуснейшими маленькими шашлычками. Над дверью вешается занавеска (норэн) из нескольких несшитых полотнищ, служащая одновременно и вывеской. Вход содержит лишь намек, это то, что внутри пока скрыто, и вы пока не догадываетесь, получите ли только вкусную еду или насладитесь необыкновенной обстановкой. Чтобы узнать это, нужно поднырнуть под норэн, снять обувь при входе. Дальше вас проведут к свободным местам.
В глубине — ниша токонома со свитком, ваза с букетом, что напоминает помещение для чайной церемонии. Все пространство занимает длинный низкий стол, вокруг разложены плоские подушки — дзабутон, на которых принято сидеть на коленях. Без врожденной привычки в такой позе с трудом усидишь более минуты. Потом все начинают съезжать то вправо, то влево, пока, наконец, заметив ваши мучительные терзанья, японские коллеги не предложат вам протянуть ноги под стол. Это большое облегчение, хотя не всякие ноги туда поместятся. Более комфортно чувствуешь себя, когда под столом сделано специальное углубление: и видимость традиционного интерьера сохранена, и не надо напрягаться.

В самых интересных демократичных заведениях стойка, за которой расположена плита, стены, окна обрастают всевозможными декоративными деталями. Обыгрываются самые обычные вещи. Некуда спрятать бутылки с напитками, банки с настойками или компотами — нет проблем: они выставляются на открытых полках, чудесно просвечиваясь и переливаясь всеми цветами стекла, пробуждая жажду своим содержимым. В местах, где подают блюда из рыбы фугу, любят подвешивать к потолку фигурки этих опасных пузатых рыбешек. Над плитой возвышается пирамиды разнообразной керамической, лаковой или деревянной посуды, в которую раскладывают только что приготовленную еду.
Сам процесс кулинарного творчества часто происходит на глазах посетителей, напоминая хорошо поставленное шоу. Отточенные до непринужденности движения повара завораживают, приковывают внимание. Невольно задумываешься: какой выносливостью должен обладать человек, чтобы вот так с легкостью фокусника работать за плитой к концу дня. Почувствовав интерес к себе, мастер с удовольствием прокомментирует свои действия. Порой в небольших закусочных сусия, где приготовление суси не требует слишком больших усилий и горячей обработки, с поваром может завязаться оживленная беседа. В каждом новом месте этот ритуал имеет свои особенности. Где-то мастеру приходится обслуживать всех сидящих за стойкой, и тогда уже не до разговоров. Иногда представление посвящается только вам, тогда повар подходит к столу, оснащенному плитой, включает ее и буквально у вас на глазах начинает быстро обжаривать мясо, опят, овощи. То и дело на тарелку подбрасываются все новые и новые яства. Как будто затевается состязание: кто кого переиграет — сможет ли он нажарить больше, чем вы - съесть. Запомнилось, как в одном из ресторанчиков, повар помимо приготовления еды внимательно наблюдал за опустошением пивных кружек и виртуозно с помощью деревянной лопатки с очень длинной ручкой подавал полные кружки и забирал пустые. Зрители наблюдали затаив дыхание.

Ощущение причастности к ритуалу усиливается, когда, приступив к еде, вы из зрителя превращаетесь в действующее лицо. Помня, как японцы благоговейно относятся ко всему живому, испытываешь почти мистический трепет, с трудом подцепив палочками розоватый кусочек сырого тунца. Языческим жертвоприношением выглядит блюдо с живописно выложенными тонкими ломтиками свежей рыбы, украшенное живым кальмаром, который шевелит щупальцами, укоризненно блестит на вас глазом и переливается серебром пятнистой влажной кожи. Чуть позже его заберут с опустевшего подноса и поджарят для вас. Каждое блюдо создается как законченное художественное произведение, отражающее эстетические принципы традиционного искусства Японии — икебаны, поэзии, живописи. Настроение кулинарного шедевра с бедолагой-кальмаром созвучно хокку Басе:
В ловушке осьминог.
Он видит сон — такой короткий! —
Под летнею луной.
Сервировка стола существенно отличается от той, к которой мы привыкли. Вообще на столе нет ничего лишнего. На керамических подставочках ( самых разнообразных форм, в виде стручка гороха или баклажана, то в виде кораблика и цветочка, так и напрашивающихся стать предметом для коллекции) лежат палочки для еды. В плоских плетеных тарелках будут разложены влажные салфетки осибори, чтобы вытереть руки перед едой. Рядом —красиво свернутые тканые салфетки. Остальное вносят постепенно и устанавливают в строгом порядке прямо над деревянной поверхностью стола. Блюда подаются в определенном сочетании, дополняя друг друга.
Источник - www.foodanddrink.ru
"Идите с надеждой в сердце, и Вы никогда не будете одиноки"
Посетители
+ 53
Легенда
Китайский ужин

Если вы еще не решили, нравится ли вам китайская кухня, предлагаем для начала изучить ее особенности, чтобы потом не было мучительно больно вам и вашему желудку за, скажем, съеденные черные яйца, в простонародии называемые "тухлыми"...
А все потому, что как русскую кухню нельзя изучить по одним только блинам с икрой, так и китайская таит в себе множество древних секретов, традиций и особенностей.

Для начала небольшое предостережение: говорить о единой китайской кухне категорически воспрещается. В Китае сколько провинций, столько и кулинарных направлений, главные из которых шаньдуньское, хуайяньское, сычуаньское и кантонское, - всего около 14 кухонь. Но это для самых въедливых, а ресторанным завсегдатаям достаточно запомнить простую схему; север страны - соленый, юг - сладкий, запад - острый, а восток - кислый. На этом «внутрикитайские» различия не заканчиваются, все блюда делятся еще и на повседневные, праздничные и парадные. Что отнюдь не значит, что чем торжественней момент, тем вкуснее будут сопровождающие его деликатесы. Это совсем не обязательно, но то, что философский подтекст кушаний достигнет уровня учений Конфуция и Будды вместе взятых, это мы вам обещаем. Так, апельсин может символизировать сладость жизни, лапша - ее длину, а из какого-нибудь стручка и вовсе можно вырезать иероглиф «счастье»... В общем, кушайте осмотрительно.

Впрочем, к осмотрительности мы вас призываем не только поэтому, но еще и потому, что, по словам самих китайцев, «в пищу идет все, что бегает, плавает или летает» или «нет ничего несъедобного, есть плохие повара». А плохих поваров, как вы понимаете, в китайских ресторанах не держат. Посему и в «расход» за лягушками, крокодилами, змеями и прочей пресмыкающейся «нечистью» пошли кошки, обезьяны. А одним из главных деликатесов китайского стола и вовсе считаются так называемые черные яйца.
Способ их приготовления довольно прост: утиные яйца обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20-100 дней в чанах или земле. Догадываетесь, что получилось? В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток - зеленый, яйца становятся своеобразными на вкус и, уж поверьте, на запах.

Другой столь же известный китайский деликатес выглядит не столь шокирующе. Речь идет о знаменитой пекинской утке, целиком зажаренной, с хрустящей корочкой. Это блюдо отличает превосходное качество мяса и оригинальный способ его приготовления. Здесь используются только специально откормленные птицы с обилием мяса на грудке, тонкой кожей и нежным мясом. Между кожей и мясом уже ощипанной утки вводят сжатый воздух, обваривают кожу кипятком и покрывают сиропом. Именно этот сироп придает коже ярко-красную окраску и делает ее хрустящей. После этого тушку на 40 минут подвешивают в печи, раскаленной до 250 градусов. Через 5-6 минут после того, как птица покинула печь, повар разделывает ее на 120 ломтиков таким образом, чтобы на каждом кусочке было и мясо, и кожа. Сервировка пекинской утки выглядит не менее изысканно: каждый кусочек вместе с нарезанным зеленым луком и крошеным чесноком заворачивают в тонкие блинчики и едят, обмакивая в соус из сладкой сои.

Кстати, о сое. С ней связано самое распространенное заблуждение, касающееся китайской кухни, - китайцы отнюдь не злоупотребляют соевым соусом. Его в Китае не принято добавлять даже в пресный рис, заменяющий здесь хлеб, - это, скорее, прерогатива японцев. Здесь же предпочитают имбирь, придающий пище национальное своеобразие. Следующая популярная ошибка - якобы очень острые китайские блюда. На самом деле преобладающими являются кисло-сладкие вкусовые оттенки.

Хотя говорить о преобладании чего-то перед чем-то в китайской кулинарии было бы в корне неправильно, ибо в ее основе лежит гармония, баланс между противоположностями - кислым и сладким, белым мясом и цветными овощами. В любом блюде должно сочетаться от трех до пяти цветов, например зеленый, красный, желтый, белый и карамелевый. И все потому, что правильно приготовленное блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Однако этим требования к кушанью не исчерпываются: составляя трапезу, китайцы учитывают настроение и самочувствие едока. На этот раз речь идет уже о гармонии в пище мужского и женского начала - инь и янь. Так, инь - это холодные и мягкие продукты (свинина, картофель, фрукты, молоко), их рекомендуют есть при анемии и дурном настроении. А обильные и горячие продукты янь (говядина, курица, яйца, грибы), в свою очередь, помогают организму справиться с физическими и умственными нагрузками.

Все приведенное выше советуем просто принять к сведению и ни в коем случае не мучить себя утомительным запоминанием. К чему? Повара сами обо всем позаботятся. А вам остается лишь наслаждаться сложной и экзотической кулинарией.

Будьте готовы:


ко встрече с палочками;

в начале трапезы обязательно подадут зеленый китайский чай без сахара;

традиционное для нас «первое» - суп - китайцы едят не в начале, а в конце обеда;

вместо хлеба принято есть холодный пресный рис, который ни с чем нельзя смешивать или поливать соусом;

все заказанные блюда подаются на стол сразу, причем горячие обязательно в нечетном количестве;

с десертами вышла незадача - в нашем понимании, десертов в Китае нет.

Обязательно попробуйте:

утку по-пекински;

«китайский самовар» - блюдо «сделай сам». Ингредиенты: самовар, наполненный бульоном, отдельно кусочки курицы, свинины, ветчины, вермишель, капуста, морковь, бамбук, грибы, специи и соус;

паровые пельмени «дим-сим» с начинкой из мяса и фарша из рубленой капусты;

сладкую свинину, вымоченную в китайской водке;

сладкий суп из древесных грибов. (Еженедельник "Ваш Досуг")
Источник - www.kmnews.ru
"Идите с надеждой в сердце, и Вы никогда не будете одиноки"
Посетители
+ 53
Легенда
Русские разносолы

Во всем мире русская кухня прежде всего ассоциируется с водкой и икрой, винегретом (известным в европейских языках под названием «русский салат») и пирожками.
Следует, однако, отметить, что водка была завезена в Россию из Италии лишь на рубеже XIV-XV веков и довольно долгое время была под запретом, икра была, да и остается, блюдом скорее праздничным, чем повседневным, а винегреты и вообще салаты обогатили русскую кулинарную традицию только в XIX веке, будучи заимствованы из кухонь европейских стран. Так что из всего вышеприведенного списка лишь пирожки могут претендовать на принадлежность к традиционной, исконной кухне русского народа. Изделия из теста издревле занимали в русской кухне одно из ключевых мест. Знаменитый ржаной хлеб, непопулярный в других странах, появился здесь еще в IX-X веке. Примерно тогда же возникли и многие другие известные нам виды русских мучных и хлебобулочных изделий — пироги, блины, сайки, пышки, оладьи и др.


Русская кухня на протяжении своей долгой истории вобрала в себя и творчески переработала множество различных кулинарных традиций — от татаро-монгольской до французской, — став в результате одной из самых разнообразных кухонь мира. Исконно же повседневный стол русичей был довольно скромен: основу питания составляли, помимо мучных изделий, каши, блюда из рыбы, грибов, овощей — мясо использовалось редко (что объяснялось отчасти тем, что большинство дней в году считались постными, и посты соблюдались весьма строго).


Русской кухне не свойственно стремление французской, американской или восточных кухонь к смешению самых разных ингредиентов в одно блюдо: напротив, известные на Руси с десятого века овощи — капусту, редьку, репу, горох или огурцы — готовили и ели — будь то сырые, соленые, вареные или печеные — отдельно один от другого. Даже салаты, завезенные из Европы, вначале делали преимущественно с одним овощем — и так и называли: салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный.

Но и на самом раннем этапе русская кухня не была однообразной. Достигалось это за счет применения различных масел (в основном растительных), многообразия способов обработки, как тепловой, так и холодной, а также широким использованием таких пряностей, как лук, чеснок, укроп, перец, петрушка, анис, кориандр или лавровый лист, проникших в Россию — при посредстве Византии — еще в X-XI веках.

Впоследствии же в русскую кухню начинают проникать многочисленные мясные блюда с Востока — сибирские пельмени, среднеазиатские манты, кавказские шашлыки; позднее и русская фантазия внесла свою лепту в мировую сокровищницу мясных рецептов, подарив миру бефстроганов, по иронии судьбы содержащий в своем названии французский корень «беф», но являющийся тем не менее русским изобретением.

С самых древних времен немаловажное место в русском меню занимали жидкие блюда — супы (похлебки, хлебова, навары). И сейчас русский обед — бедный или богатый — немыслим без супа.

Еще одна традиция, которую все привыкли воспринимать как традиционно русскую — послеобеденное чаепитие. Однако чай появился в России только во второй половине XVI века, после присоединения к России Астраханского и Казанского ханства. До того на Руси пили квас, сбитень, из хмельного — медовуху, брагу, пиво, импортируемые в основном из Византии греческие вина.


С XVIII века происходит радикальное размежевание кухни дворянской и кухни простонародной: дворянская кухня европеизируется (отголоском того времени и являются многочисленные французские и немецкие кулинарные термины, встречающиеся в русском лексиконе), считается престижным иметь в числе прислуги повара-француза. Весь восемнадцатый век ознаменован прямым заимствованием иностранных блюд — котлет, сосисок, омлетов, компотов, тех же салатов и супов и многого другого. Лишь после войны с Наполеоном на волне вспыхнувшего вдруг патриотизма у представителей русской знати вновь появляется интерес к русской кухне. Парадоксально, но положительную роль в возрождении исконно русских кулинарных традиций сыграл французский кулинар по фамилии Карем — именно он и его преемники предложили заменить «французскую» систему подачи блюд, когда все блюда выставлялись на стол одновременно, старинным русским способом поочередной подачи, а также отказаться от протертых блюд в пользу более натуральных из цельных овощей, более свойственных русской кулинарной традиции. Но и в это время возрождавшаяся русская традиция проходила французскую «редактуру»: так появились отбивные и многие русские блюда с нерусскими названиями — бифштексы, лангеты, эскалопы и т. п. На это же время — вторую половину прошлого века — приходится и начало широкого использования картофеля в качестве гарнира, а также существенное расширение спектра закусок, ставших отныне одним из специфических элементов русского стола.

Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более демократичной — многие из ее былых ингредиентов перешли в разряд деликатесов — а с другой, обогатило ее традициями других народов бывшего СССР. Именно в советское время шашлык и плов стали известны каждому русскому. Впрочем, и до 1917 года Российская Империя представляла собою единое пространство, так что малороссийский борщ или вареники, казахские манты и сибирские пельмени можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню.
Источник - www.foodanddrink.ru
"Идите с надеждой в сердце, и Вы никогда не будете одиноки"
Посетители
+ 53
Легенда
Болгарская кухня



Болгарская кухня – это поистине поразительный микс, составляющими которого являются кулинарные школы славян, турков и греков. Также на ней сказалось значительное воздействие национальной специфики государства. Из наиболее характерных отличий национальной болгарской кухни в основном выделяют одновременную тепловую обработку продуктов на небольшом огне, значительное количество разных овощей, умение придерживаться золотой середины в применении разнообразных пряных трав и специй, частое приготовление блюд на открытом очаге ("скара"), а также использование посуды, сделанной из глины.

Как и в любой другой стране мира, в кухне Болгарии есть свои исконно национальные блюда. К таковым относят «гювеч» (мясо тушится с картофелем и овощами), «каварма» (тушатся мясо, грибы, репчатый лук и картошка), «мусака» (рагу из кусочков мяса, картофеля и яиц), «плакия» (рыба тушится с овощами), «кебабчета» или «кебабче» (из кусочков мяса жарят маленькие колбаски), «мекицас» (яйца жарят с добавлением йогурта) и множество других, не менее вкусных блюд. Кухня болгар характеризуется также широким применением свежих и консервированных овощей, из которых здесь делают различные виды салатов, овощных блюд. Также их используют в качестве гарнира. В качестве примера можно привести знаменитый «шопский салат», в который кладут нарезанные ломтиками помидоры, огурцы, сладкий перец и репчатый лук, а сверху его заправляют предварительно натертым на терке овечьим сыром. Желательно также попробовать настоящие здешние лакомства – помидоры, которые фаршируют грибами или брынзой; своеобразный грибной коктейль; мясо, которое тушат с овощами и репчатым луком (как вариант можно тушить только овощи и лук) – «яхния»; начиненные фаршем листья винограда «сарми», блюдо из баклажанов «имам баялда». Отличительная особенность болгарской кухни заключается также в том, что местные жители поедают в довольно большом количестве хлебные изделия, кисломолочные продукты, брынзу и овечий сыр («кашкавал»). Большую популярность по справедливости завоевали невероятно вкусный суп-пюре – «чорба», который готовится из мяса молодого барашка, в него также добавляют морковь, картошку, помидоры и лук, суп-пюре с добавлением мясных фрикаделек – «топчета супа», а также известный в большинстве стран мира суп «таратор», который подают холодным и для приготовления которого используют кислое молоко, нарезанные кубиками огурцы, тертые ядра грецкого ореха и репчатый лук.

Трапезу обычно завершают в Болгарии чашкой хорошего ароматного кофе, к которому в обязательном порядке предлагают так называемое "белое варенье", медовые блины, орехи или пахлаву, а также непременный бокал превосходного болгарского вина. Отличные красные вина делают практически во всей стране. Пальму первенства по вкусовым характеристикам и известности держат «Гымза», «Мерло», «Памид», «Мелник», «Каберне Совиньон» и «Тракия». Не менее популярны белые мускатные вина, которые производят в Карлово и Сунгурларе, белые вина «Димят», «Кадарка», «Хан Крум Траминер», «Тамьянка», «Галатеа», «Рилски манастир». Болгария также считается родиной напитка «ракии» – это бренди на сливе (для изготовления этого напитка, к слову, также могут использовать виноград, абрикос, черешню и любые другие фрукты). Наибольший спрос (и довольно высокая крепость) характерен для таких сортов пива, как «Шуменско пиво" (варят с 1882 года), «Астику» и «Загорку».
"Идите с надеждой в сердце, и Вы никогда не будете одиноки"
Посетители
+ 53
Легенда
ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ



Греческая кухня, проста, полезна, непритязательна и использует самые лучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и овощи, свежепойманную рыбу, приготовленную на лучшем местном оливковом масле. Мясо - обычно это баранина или свинина - тушится, запекается или готовится на барбекю. Очень важны сыры: соленый фета употребляется в салатах, халлуми часто готовится на гриле, и амари, мягкий неострый сыр наподобие рикотты, употребляется в сладких и пряных блюдах.

Необычный аромат греческой кухни достигается также употреблением розмарина, базилика, петрушки, кориандра, орегано и мяты.

В основе греческой кухни простота вкусов, качественные свежие продукты, трансформированные с помощью ароматных, высушенных на солнце, трав и отличного греческого оливкового масла холодного прессования.

В результате получается традиционная, но живая кухня, легкая и полная свежести, богатая средиземноморскими ароматами. В корнях греческой кухни - разделение трапезы с семьей и друзьями, поэтому блюда готовятся в ненапряженной и простой манере.

Большая часть кухни основана на свежих продуктах, которые процветают в сухом климате греческих островов: сладкие помидоры, пухленькие оливки, кислые лимоны, стручковые, дикая зелень, блестящие цуккини, длинные зеленые перцы, величественные баклажаны, сочные дыни и фиги.

Основное мясо - баранина - используется во всех видах, начиная от мелких кубиков, заканчивая целиковой тушей на вертеле, которые часто запекают, чтобы отметить завершение религиозных праздников.

Воды в Греции кристально чисты и богаты рыбой, которую обычно запекают на барбекю. Из других видов морепродуктов часто готовят вкусные гуляши.

Из греческой кухни очень популярны мецце - набор греческих закусок, которые все могут попробовать - похоже на испанские тапас - создавая ненапряженную и дружественную атмосферу.

Греки также очень любят пироги, как сладкие, так и несладкие. Гуляши готовят густыми и насыщенными, в них добавляют сезонные продукты; также состав зависит от местных кулинарных обычаев. Рисоли - котлетки-пирожки, в которые добавляют все, что вкусно - овощи и бобовые, мясо и морепродукты.

Греческий йогурт - густой и кремовый, оживляет десерты, соусы, супы, его добавляют в дипы и намазки, или подают просто так с медом.

Оливки - которые экспортируются чаще всего - используют во множестве блюд. Сочные и ароматные оливки Каламата с фиолетовыми шкурками и ароматом красного винного уксуса - одни из лучших. Часто их фаршируют зирой, фенгелем и пимьенто.

И в завершение, качество оливкового масла не терпит компромисса. Греки высоко ценят это "жидкое золото" и слегка поливают им практически все. Невозможно представить себе жизнь в Греции без него.
"Идите с надеждой в сердце, и Вы никогда не будете одиноки"
 
Доступ закрыт.
  • Вам запрещено отвечать в темах данного форума.